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影响到面粉筋度口感的身分
日期:[2018-8-31 11:25:17]   共阅[211]次
  北部区域皆以面食为主食,面食也是许多人皆异常喜欢的一种食品,但是我们晓得,面食的好吃与否取面粉的筋度和口感有着间接的联络,那么有哪些因素会影响到面粉的筋度和口感呢?
  1、 小麦品格的影响
  小麦的品格对口感的影响是起决定性感化的。北方的硬质麦,由于面筋含量下,面筋质量好,口感便很好。硬质小麦产量比硬量小麦产量略低,很多农人为了寻求高产,纵然正在鲁西北地区仍旧有相称一部分农人喜好栽种硬量小麦,一样,许多厂家为了降低成本也收买硬量小麦参兑硬质麦一同加工。
  2、 加工工艺的影响
  正在面粉的加工历程中,许多身分可以或许影响面筋取口感。起首,为了寻求利润,进步出粉率,很多厂家压紧磨辊轧距,强迫出粉。形成磨辊温度过高,烫伤面筋,如许的面粉,柔韧性很差,里成品发脆,轻易碎裂;强迫出粉的别的一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑正在里成品的加工历程中,会刺穿面团中的微气室,形成面团塌瘪,俗称死面,也是异常影响口感。
  3、 出粉率的影响
  前路粉的面粉柔韧性比后路粉好很多。若是正在后路粉中超标增加增白剂假装前路粉,固然黑度上去了,然则口感是不一样的。
  若是面粉筋度质量差、口感差,想必建造出来的食品也会让人没有食欲。以是,我们要念建造出鲜味的面食,就要把握住面粉的筋度和口感。
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