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烘培中常常会用到的4种面粉
日期:[2018-3-20 13:56:50]   共阅[368]次
  正在林林总总的烘焙中,面粉基本上是不可或缺的质料。一些对照详实的烘焙食谱可能会写清晰需求的是哪一种面粉,但有些食谱能够上面只写着“面粉”,这时候面临市场上美不胜收的面粉您是否是会以为不知怎样弃取?上面给人人引见一下烘培中常常会用到的4种面粉,期望能对人人有所资助。
  1、下筋面粉,蛋白质(谷朊卵白)含量百分之十二以上的面粉,一般是用于面包的建造,也叫作吐司粉,面包粉等。那有的同学会问为何建造面包要用到高筋粉?面包正在它醉发的历程中体积会膨大到本体积的2-2.5倍的阁下,若是面粉没有气力是支持不住那么大的体积的,以是我们做面包要用到下筋面粉。
  2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊卵白)含量百分之九到百分之十二的面粉,一般用于中式面点的建造,也有的叫做饺子粉,特一粉,精制粉,一样平常我们蒸馒头,包饺子烙饼会用到,这里有几个问题需求注重了,有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量百分之十八,那它的面筋是否是很下?实在不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物资,另有就是高筋粉和高精粉要离开,高筋粉是按面筋的强弱去辨别,高精粉是根据面粉加工的邃密水平去辨别的,以是它们是不一样的。
  3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊卵白)含量百分之七到百分之九的面粉,一般用于蛋糕,饼干的建造,有的也叫作糕点粉,蛋糕粉,低粉等。操纵时不容易构成面筋,建造的蛋糕对照膨大坚实,外面平整,饼干不容易变形。
  4、齐麦粉,购麸皮含量许多,富含多种维生素,营养价值下,但质地粗拙,面粉筋性不敷,若是悉数用它去建造面包,面包体积不敷膨大,对照踏实,但也会有如许的面包哦,便看建造的徒弟们念表达什么样的口感。因而,我们常常会挑选下粉和齐麦粉一同搭配运用,一样平常为三成阁下。
  以上就是我们正在烘培中常常会用到的面粉,一般来说,烘焙食谱中对照常见的面粉品种是根据面粉蛋白质含量分类的效果。因而我们只如果弄清楚低筋面粉、中筋面粉、下筋面粉和特高筋面粉的区分取用处,便能够找到合适的面粉了。
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