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影响面粉质量的果素有哪些
日期:[2018-2-7 13:49:22]   共阅[2021]次
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  面粉作为日常生活中的主食,正在挑选时每每黑白常注意它的质量,哪些因素影响面粉的质量呢?正在挑选的时刻要注重哪些要点呢?今天山东面粉厂家便带人人相识一下吧!
  1、里粉白度
  面粉色彩将间接影响面包的色彩,越远麦粒粉心局部的色彩则越白,面粉品格则好,以是由面粉的色彩能够看出面粉的优劣。固然能够用漂白剂漂白,然则过分的漂白,色彩则为死白灰色不良,但关于建造硬式面包,面粉的色彩其实不主要。
  2、发酵耐力
  面包凌驾预定的发酵工夫,但要能做出优越的面包,那叫发酵耐力.以是面粉要充足的发酵耐力。
  3、面筋强度
  面粉内的面筋组成面包的网状结构,若是网状结构过于脆弱将没法做出优越的面包.以是面粉要有充足的筋度,做一个好面包的前提:
  (1)充足的卵白质量及优越品格的蛋白质。
  (2)充足的糖及淀粉酶,供应酵母发酵所需用糖。
  (3)充足的a-淀粉酶调解淀粉的胶性。
  能够看出,影响面粉质量的果素有许多种,相识了这些内容以后,正在选择面粉时,信赖能够省去许多不必要的贫苦,期望能够对人人有所资助。

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